抗性淀粉含量高的食物，抗性淀粉会升高血糖吗

淀粉是我们日常获取能量的重要来源，富含淀粉的食物一般是作为我们餐桌上的主食。相信也有不少人听说过抗性淀粉，那么抗性淀粉是什么呢，抗性淀粉含量高的食物有哪些呢?

1、抗性淀粉是膳食纤维吗

抗性淀粉属于膳食纤维。抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，其无法在小肠中酶解，难以被人体消化吸收，但可以在大肠中被菌群酵解，生成短链脂肪酸。抗性淀粉的性质类似于可溶性纤维素，具有较好的饱腹感，可以预防便秘、辅助减肥，也有利于促进肠道健康。

2、抗性淀粉含量高的食物

抗性淀粉在豆类、豆制品、燕麦、高粱、玉米、红薯、土豆、香蕉等食物中的含量相对较高。大米和面食中也含有抗性淀粉，经过加热后再冷却的回生过程，其抗性淀粉的含量会升高。比如煮好的粳米饭放入冰箱冷藏24小时后，抗性淀粉含量上升到了10%。

3、抗性淀粉会升高血糖吗

抗性淀粉不会升高血糖，其难以被人体吸收，也就不会影响血糖。而且抗性淀粉的饱腹感更强，消化缓慢，有利于控制总热量，从而帮助稳定血糖水平。抗性淀粉对于高血糖的人是比较友好的，可以选择富含抗性淀粉的粗粮来作为主食。

4、抗性淀粉加热后会消失吗

抗性淀粉加热后不会完全消失，但可能会有所降低。像米、面、土豆等富含直链淀粉的主食，经过加热后再冷却，这种回生过程有利于抗性淀粉的生成。但如果将冷却的食品再次加热，则抗性淀粉的含量又会明显降低。

结语：抗性淀粉含量高的食物主要有生香蕉、冷米饭、豆类、土豆、燕麦等。抗性淀粉对于维持肠道健康、预防便秘、减肥瘦身、稳定血糖有一定帮助，但也不宜过度食用，以免加重胃肠负担，诱发消化不良。