桑葚有花青素吗，桑葚花青素含量高不高

桑葚是桑树的果实，刚开始是青色的，成熟以后会变为紫红色或紫黑色。花青素是一种天然的水溶性色素，广泛存在于植物中，其可以使植物呈红色、蓝色或紫色，那么桑葚有花青素吗?

1、桑葚有花青素吗

桑葚含有花青素，桑椹中的花青素成分主要为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷。桑葚中除了花青素之外，还有人体必需的糖分、氨基酸、纤维素、维生素、矿物质等营养物质，以及有机酸、多酚、多糖、挥发油等物质。

2、桑葚花青素含量高不高

桑葚的花青素含量是比较高的，适量吃桑葚可以取得抗氧化、延缓衰老的作用。每100克新鲜桑葚中的花青素含量约为259.5毫克。当然，品种、产地、气候、成熟度、含水量等因素都会影响到桑葚中的花青素含量。

3、桑葚干有花青素吗

桑葚干含有花青素，每100克桑葚干的花青素含量约为193.6毫克。虽然桑葚干的含水量明显降低，导致其营养成分整体得到了浓缩，但由于花青素在高温、光照等条件下不稳定，很容易受到破坏，故而在桑葚干中的含量也会降低。

4、开水泡桑葚干会破坏花青素吗

开水泡桑葚干会破坏花青素。花青素对高温是比较敏感的，如果想要补充花青素，一般建议用40到60度的温水来泡桑葚干。如果水温高于70度，那么花青素的化学结构会被严重破坏，进而失去活性，也就失去了花青素的保健作用。

结语：桑葚有花青素吗，桑葚含有较多的花青素，在食物中算是比较高的。适量吃桑葚可以取得抗氧化、抗衰老的作用，但如果要补充花青素，最好是吃新鲜桑葚。