蕨菜致癌是真的吗，蕨菜怎么吃才不会致癌

蕨菜是一种常见的野菜，很多人在春天时都喜欢上山采集鲜嫩的蕨菜来食用。可是近年来，蕨菜致癌的说法广为流传，让很多人不敢吃蕨菜了。那么蕨菜致癌是真的吗?

1、蕨菜致癌是真的吗

蕨菜确实含有致癌物质，但只要适当食用，并不会导致癌症。蕨菜所含的致癌物质是原蕨苷，属于二级致癌物质，长期摄入原蕨苷会增加食道癌、胃癌等癌症的发生几率。当然，蕨菜的原蕨苷含量只有0.1%，长期大量食用蕨菜可能会增加癌症的风险，但偶尔食用蕨菜并不会引起癌症的发生。

2、蕨菜怎么吃才不会致癌

吃蕨菜注意以下几点，可以避免发生癌症。

第一，要控制食用量及食用频次，蕨菜的每日食用量不要超过200克，每周的食用频率不要超过一两次，每个月的食用频率不超过五六次，那么基本没有什么致癌的风险。

第二，食用蕨菜前可以将蕨菜进行焯水处理，可以明显降低蕨菜中的有害物质;还可以将清洗干净的蕨菜晒干后再烹饪，也可以减少蕨菜所含的有害物质。

第三，不要生吃蕨菜，而要将蕨菜用高温烹饪的方式彻底弄熟透，比如用沸水煮熟可以破坏原蕨苷，从而减少蕨菜的致癌风险。

3、酸蕨菜吃多了会致癌吗

酸蕨菜吃多了有一定的致癌风险。因为酸蕨菜不仅含有原蕨苷，而且在腌制过程中还产生了亚硝酸盐，都会增加癌症的发生风险。其实，所有的腌制食品在长期过多食用的情况下都有一定的致癌风险，因此日常还是尽量少吃腌制食品。

结语：蕨菜致癌是真的吗，蕨菜确实有致癌的风险，但由于其风险较低，只要食用量不多、使用频率低，基本是没有什么问题的。通过合适的烹饪处理，也可以有效减少蕨菜的致癌物质。