黄豆芽变绿了还能吃吗，黄豆芽和绿豆芽哪个营养更高

豆芽是用豆类培养出来的芽苗类蔬菜，其营养是比较丰富的，可以制成多种美食。当然，食用豆芽也有一定的注意事项。那么黄豆芽变绿了还能吃吗，黄豆芽和绿豆芽哪个营养更高呢?

1、黄豆芽变绿了还能吃吗

黄豆芽变绿了一般是能够食用的。黄豆芽变绿是由于在发豆芽的过程中接触了阳光，进行了光合作用，故而产生了叶绿素，这对人体是无害的。通常所见的黄豆芽之所以没有变绿，是由于豆芽处于避光的环境中，无法产生叶绿素。当然，如果发豆芽的过程中出现了腐烂、发霉、变黑等问题，则不能继续食用，以免出现胃肠道感染、食物中毒等问题。

2、黄豆芽没煮熟会中毒吗

没煮熟的黄豆芽不会导致中毒。吃黄豆芽是否会中毒，主要与豆芽是否变质有关，与是否加热处理是没有关系的。当然，没有煮熟的黄豆芽会加重消化负担，可能会诱发腹胀、腹痛、腹泻等不适。尤其是肠胃不太好的人，最好不要吃没有熟透的豆芽。

3、黄豆芽和绿豆芽哪个营养更高

黄豆芽和绿豆芽的营养各有优势，没有绝对的高低之分，建议换着吃，更有利于营养均衡。黄豆芽的蛋白质、钾元素、维生素C等营养物质的含量高于绿豆芽，可以更好地利湿、消肿;而绿豆芽的糖分和脂肪含量低于黄豆芽，更有利于减肥、降脂，也可以更好地清热解暑。

结语：黄豆芽变绿了还能吃吗，豆芽变绿了是可以吃的，这是由于其产生了叶绿素，对人体是无害的。豆芽能否食用，主要看其是否变质，是否被污染等。